L'univers du vin est empli de mystères, de saveurs complexes et de traditions séculaires. Au cœur de ce monde enivrant se trouve un processus fondamental : la fermentation alcoolique. Mais de quoi ...

Humans have taken advantage of the metabolism in a tiny fungus called yeast to create beer and wine from grains and fruits. What are the biological mechanisms behind this alcohol production? Aa Aa Aa ...

Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter mécaniquement le degré alcoolique des vins, alors que les consommateurs ont envie de boissons plus ...

Les vendanges sont terminées, place désormais au travail en cave. La fermentation bat son plein, et les vignerons surveillent attentivement le processus: quel est encore le taux de sucre dans le moût?

Des contaminations par Brettanomyces bruxellensis sont signalées en cours de fermentation, y compris sur des cuves ensemencées en levures sélectionnées.

ReportagePlutôt que de proposer un vin désalcoolisé souvent décevant, certains vignerons explorent d’autres voies. Comme dans le Beaujolais et le Languedoc-Roussillon, où des pionniers ont décidé ...

Des visiteurs dégustent du vin rouge lors d'une séance de dégustation de vin au château Carbonnieux à Cadaujac, près de Bordeaux, en 2019. AFP Cet article aurait aussi bien pu s’intituler : « Comment ...