Da geht’s den Kartoffeln nicht anders als fast allen anderen Lebensmitteln, denn das gilt ja auch für Nudeln, Fleisch oder Gemüse und insbesondere Zwiebeln. Alles wird in der Pfanne oder im Ofen braun ...

Brot backen, Bier brauen und Altern. Alle drei Prozesse haben eine Gemeinsamkeit: sie führen zur vielseitig bekannten und häufig kontrovers diskutierten „Maillard-Reaktion“. Rund 25 nationale und ...